東京都恵比寿駅西口から徒歩3分の麺処 に志のにて奥出雲醤油そば1000円。3日前にオープンした店で恵比寿神社前の立地となります。昼はラーメン屋で夜はダイニングバーとなります。
13時過ぎに到着で4名の並び、店員は厨房とホール1人ずつですが不慣れなせいか客が帰ってもなかなか後片付けできないこともあり、30分くらい待ち入店できました。
着席するとまず低温調理の豚肩ロースのチャーシューとラーメンスープのテリーヌのプレートとトリュフの香味油の小皿の提供がありました。
その後10分足らずで着丼、具材は鶏のレアチャーシュー2枚、穂先メンマ、白髪ネギにカイワレとなります。スープは清湯醤油で天然醸造醤油を使用とのことですが複雑でなんとなくボヤけた味、香味油を投入したら引き締まりましたが、トリュフの香りはあまりしませんでした。
麺は三河屋製麺の中細ストレートで繊細なスープにはこれがいいですね。
作り手のヤル気は伝わるのですが、もう少し改良が必要かも？でもレベルの高い新店には違いありません、ご馳走様でした！
